Heiploeg heeft een zorgsysteem met betrekking tot voedselveiligheid volgens het zogenaamde HACCP concept. Op basis van een evaluatie van alle voedselveiligheidsrisico's die verbonden zijn aan garnalenverwerking is een zorgsysteem geformuleerd waarmee deze risico's tot aanvaardbare proporties zijn teruggebracht.
Voedselveiligheid is kort gezegd de afwezigheid van verontreinigingen. Voorwerpen als schelpjes, steentjes, stukjes hout, kunststof of metaal zouden zich tussen de garnalen kunnen bevinden. Heiploeg heeft afdoende maatregelen genomen om deze productvreemde voorwerpen tijdens de verwerking in de fabriek te voorkomen en/of te verwijderen. Bezinking, manuele nalezing of metaaldetectie van iedere verpakking die de fabriek verlaat zijn in dit verband duidelijke maatregelen. Echter, ook tal van facetten als de kunststof gecoate ramen, de omkapte TL-buizen, de hygiënescheidingen tussen afdelingen en de gedragsregels voor het personeel dragen hiertoe bij.
Een andere vorm van verontreiniging is de mogelijke besmetting met ongewenste stoffen. Het is mogelijk dat de garnalen al voor de vangst zijn besmet met stoffen die in het water waarin ze leven voorkomen. Heiploeg laat structureel al haar grondstoffen door TNO-Voeding in Zeist controleren. Op basis daarvan beschikt Heiploeg over kennis waar ter wereld goede garnalen verkrijgbaar zijn en past haar aankoopbeleid daarop voortdurend aan. Maar ook bij de verwerking van de garnalen in de fabriek worden bepaalde stoffen gebruikt, bijvoorbeeld om de garnalen te conserveren. De gebruikte additieven (goedgekeurde additieven met E-nummer) en hun dosering zijn zodanig gekozen dat de ADI-waarde (Allowable Daily Intake) van een gebruikt additief niet zal worden overschreden. Voor additieven is dit in feite vanzelfsprekend.
Tot slot gaat er veel aandacht uit naar het gevaar voor voedselinfecties. Bij bederfelijke producten als garnalen verwacht men vaak het gevaar van micro-organismen zoals bacteriën. Men moet echter onderscheid maken tussen 'gewone' bacteriën die bijvoorbeeld bederf (aantasting geur en smaak) kunnen veroorzaken en voedselgevaarlijke ('pathogene') bacteriën waar men ziek van kan worden. In het gehanteerde voedselveiligheidssysteem wordt van iedere potentiële pathogeen per garnalensoort nagegaan wat er gedaan moet worden om risico's te elimineren; koken, specifiek conserveren; koelen, wassen; meerdere methodieken of combinaties daarvan zijn mogelijk op verschillende momenten in het proces.
Het voedselveiligheidsplan van Heiploeg is naast de wettelijke goedkeuring van de overheid door DNV gecertificeerd met een specifiek HACCP certificaat.
