Heiploeg possède un système de gestion pour la sécurité alimentaire qui est conforme au concept dit HACCP. Sur base d’une évaluation de tous les risques pour la sécurité alimentaire liés au traitement des crevettes, nous avons élaboré un système qui réduit ces risques à des proportions acceptables.
En bref, la sécurité alimentaire, c’est l’absence de souillures. Il pourrait se trouver des objets tels que des coquillages, de petites pierres, des morceaux de bois, de plastique ou de métal entre les crevettes. Heiploeg a pris des mesures efficaces pour éviter ou se débarrasser de tous ces petits corps étrangers pendant le traitement en usine. Des mesures qui vont de soi sont la sédimentation, le contrôle manuel ou la détection de métal sur chaque conditionnement qui quitte l’usine. Mais il y en a d’autres, tels que les fenêtres recouvertes de plastique, les tubes fluorescents protégés, les séparations hygiéniques entre les départements et les règles de conduite pour le personnel.
Une autre forme de souillure est la contamination par des substances non désirées. Les crevettes peuvent déjà être contaminées avant la pêche par des substances qui se trouvent dans l’eau où elles vivent. Heiploeg fait contrôler de façon structurelle toutes ses matières premières par TNO-Voeding à Zeist. Sur la base de ces contrôles, Heiploeg sait où au monde se pêchent les bonnes crevettes et y adapte constamment sa politique d’achat. Mais au traitement des crevettes en usine, on utilise aussi certaines substances, par exemple pour la conservation des crevettes. Les additifs utilisés (les additifs approuvés avec code E) et leur dosage sont choisis de façon que leur valeur ADI (Allowable Daily Intake) ne soit jamais excédée. En fait, cela va de soi pour les additifs.
Enfin, nous accordons beaucoup d’attention aux infections alimentaires. On s’attend souvent à trouver des micro-organismes tels que des bactéries dans les denrées périssables telles que les crevettes. Il faut cependant faire une distinction entre les bactéries ‘ordinaires’ qui peuvent par exemple provoquer la décomposition (modification de la couleur et du goût) et les bactéries dangereuses ('pathogènes') qui peuvent rendre malade. Le système de sécurité alimentaire que nous utilisons détermine pour chaque bactérie potentiellement pathogène et par espèce de crevette, ce qu’on peut faire pour éliminer les risques ; la cuisson, des conservations spécifiques, des méthodes ou des combinaisons de méthodes, tout cela est possible à différents moments du processus de traitement.
En plus de l’approbation légale des autorités, le plan de sécurité alimentaire de Heiploeg a une certification DNV et HACCP.
