Des deux mille espèces de crevettes, à peine un nombre limité se pêche et s’exploite. Un nombre d’espèces, telle que la crevette grise, se pêche pour l’espèce et est présentée comme telle sur le marché. Ceci n’est pas le cas pour un nombre d’espèces tropicales. Décortiquées, ces espèces se ressemblent fort et du point de vue gastronomique, elles ne diffèrent pas vraiment non plus. En général, dans le commerce, on ne mentionne même pas le nom de ces espèces.
