L’écrevisse chinoise (Procambarus clarkii) est au fond une sorte de homard (voir Taxinomie) et donc pas une crevette. En Chine, on pêche des écrevisses dans la nature. Par expansion, l’espèce s’est fort répandue dans le monde. Même aux Pays-Bas, on en trouve dans les eaux intérieures. On les cuit, et ensuite, on les décortique. Dans le commerce et en gastronomie, le produit est toujours utilisé comme des crevettes.
