El cangrejo de río rojo (procambarus clarkii) es, en realidad, un tipo de cangrejo (ver Taxonomía) y, por tanto, no es una gamba. Los cangrejos de río se pescan en China. Sin embargo, tras varias liberaciones ahora se ha extendido por todo el mundo. Este cangrejo está presente incluso en aguas interiores de Holanda. Primero se hierve y a continuación se pela. Este producto se utiliza en comercio y gastronomía como si de gambas se tratara.
